最简单的鲜姜腌制方法，酸甜爽脆，鲜嫩开胃，是早餐配粥的绝佳小菜

秋后，是鲜姜大量上市的季节，在早市看到顶着娇红头冠、浑身嫩黄的鲜姜，许多人把它们买回家用来腌韭菜花或直接腌鲜姜。民间谚语“饭不香，吃生姜”，说的就是当人胃口不佳、吃饭不香或食量降低时，饭前吃上几片姜，可以开胃健脾，提升饭量。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。生姜中所含的姜辣素等具有很强的抗氧化和清除自由基作用，能有效抵抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”，女士吃姜还能延缓衰老。因为生姜辛辣，所以，用冰糖、醋等腌制以后口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。

具体做法：

要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。

准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。

把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。

鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。

切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。

姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。

把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。为了腌鲜姜专门买了封闭的玻璃瓶。超市搞促销，2个瓶子才花了不到1个瓶子的钱。

把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。

腌好的鲜姜口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。