炸猪肉丸子制作方法和配方（炸肉丸子，切记“3不放4多放”）

今天在上班的路上，突然发现走在马路上的行人越来越少了。平常上班，只要路过小学和幼儿园，肯定是车水马龙，塞得水泄不通。看到行人和车辆都变少了，我才想到，原来快要过年了。

过年时，我家饭桌上年夜饭必备的硬菜肯定就少不了炸猪肉丸子。过年团圆饭，除了腊味，像腊肉、腊肠、腊鱼这些菜式比较有年味，而猪肉丸子也同样是非常有年味的一道硬菜。炸好的猪肉丸子，可以直接吃，也可以用来刷火锅、炖丸子大白菜、煮丸子汤也是非常不错的，总之，丸子不管怎么吃，都百吃不腻。

提起炸丸子，很多人都会直接把做好的丸子直接下锅炸，还有不管什么配料，喜欢加什么就加什么，从而导致做出来的丸子，要不就达不到“色香味俱全”，要不就是腥味重，而且放凉也是硬邦邦的。这样的丸子，估计没有谁喜欢吃。所以如果不懂技巧就乱炸，那么炸出来的丸子令人难以下咽。炸丸子时，切记“3不放4多放”的窍门，炸好的丸子酥香无腥味，最关键是放凉后也不硬。

下面跟大家分享炸猪肉丸子的正确做法。

食谱：炸猪肉丸子

准备食材：猪肉一块（7分瘦3分肥为佳），馒头屑，生粉、花生油、食盐、十三香、胡椒粉、姜汁

猪肉丸子的详细制作步骤：

1，把猪肉洗干净，切掉猪皮。猪肉沥干水分后，先切成大块，然后再切成肉丁。接着用刀剁碎，做肉丸子，猪肉不需要剁得太碎，保留点儿颗粒状，吃着口感比较好。想要肉丸子好吃，一定要用刀剁肉，可千万别贪图放放把猪肉放进搅拌机中搅拌。要相信即便手工剁肉很麻烦，需要的时间还很长，但是最后能做出好丸子，你会觉得一切都是值得的。

2，把剁好的猪肉，放进一个大碗中，接着加入2勺食盐，少许十三香，再加入少许花生油增香。紧接着，我们把生姜洗干净，然后把姜块放进搅拌机中，加入半碗清水，打出姜汁。接着往姜汁中加入少许生粉，搅拌均匀。把姜汁淀粉水分少量多次倒进肉末中，一边加入一边用筷子搅拌均匀。

3，把馒头屑捏成碎末，然后加入肉末中，用手搅拌均匀，使得肉末中均匀粘上面包屑。

4，提前准备好一口干净的锅，在无水的前提下倒入花生油，把花生油烧至4成热。接着手心抓起肉丸，从虎口挤出丸子，然后把挤出来的丸子顺手放进油锅中。

5，把肉丸子炸至外表呈金黄色，炸的时间越长，丸子的颜色就会加深，外表特别酥脆。

6，喜欢口感更加香、更酥脆，还可以复炸一遍。

7，最后把炸好的丸子捞出控油，一道外酥里嫩，色泽金黄的炸肉丸子就制作完毕。

炸猪肉丸子技巧总结：

炸肉丸子，切记“3不放4多放”的窍门：

“3不放”：

1，不放酒。

很多人对于肉，不管是猪肉还是牛羊肉，第一时间想到的就是放酒去腥。可以说在炒肉时放酒确实能够去腥增香，但是做肉丸子是不能放酒的。把酒加入肉丸子，那么炸出来的肉丸子一股酒味，闻不到了酒味的很难下咽。

2，不放葱

做肉丸子，不能放葱，不管是葱头还是小葱，都不能放。原因是一旦在肉丸中加入葱，那么香葱经过高温炸制，就会很容易发黑，影响丸子美观，而且炸久了，还会发苦。

3，不放大蒜

大蒜具有一股蒜味，在炸肉丸子时，是不能加入大蒜的，否则不但不去腥，还适得其反。

“4多放”：

1，多放姜汁

在制作肉丸子时，需要多放姜汁。因为姜汁不但去腥，还能增香。

2，多放胡椒粉

什么调味料都可以不放，但是一定要放胡椒粉。胡椒粉和肉丸子，简直是“黄金搭档”，在肉末中放入胡椒，去腥增香就靠它了。

3，多放水淀粉

水淀粉一定要用生粉来调，生粉可以使得肉丸子保持酥脆的口感，使得炸好的丸子放凉也不会发硬。这一点非常关键！

4，多放馒头屑

做肉丸子，如果光是用纯猪肉做，那么即便肉馅调得再好，那么炸出来的肉丸子也是硬邦邦的。所以在肉馅中，我们可以加入面包屑，这样炸好的肉丸子，不但吃着口感不腻，而且还能使得肉丸子更加蓬松，放凉也不至于发硬。

炸猪肉丸子，切记以上所说的“3不放4多放”的窍门，炸出来的丸子酥香无腥味，即便是放凉了也不会发硬。快要过年了，喜欢吃肉丸子的别在外面买了，自己按照步骤做，健康又卫生，关键比买的还好吃。