锅包肉的家常做法步骤（好吃的东北锅包肉）

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之前自己尝试过锅包肉，整个流程都按计划执行，唯独在油炸肉片的时候，直接把肉给炸干了，因为第一次弄个，所有完全没有控制好油炸的时间，再加上没有控制好里脊肉片的厚度。

在网上找了很多制作的视频和资料，终于是制作成功一回，今天就分享这道菜。

家常锅包肉

食材：

猪里脊（250克），大葱（半根），香菜（适量），胡萝卜（适量），大蒜（2瓣），土豆淀粉（20克），白醋（10克），白糖（3克），盐（2克）

料理流程：

1.首先将猪里脊切成厚度3-4毫厘的厚度，这样的厚度最能保证外焦里嫩。再取大葱的葱白切成丝，胡萝卜切丝，大蒜切片。

2.第二步制作油炸面衣，用土豆淀粉（20克），食用油（5克），再加入凉白开，一遍加水一遍搅拌均匀，水的量根据面糊的状态调整，面糊逐渐粘稠就可以了，再将猪里脊放入面糊中，将猪里脊抓匀，让里脊片均匀的沾满面糊备用。

3.现在调酱汁，用白醋（10克），白糖（3克），盐（2克）搅拌均匀。

4.锅中加入多量食用油，开大火将油温烧至六成热，用筷子插入油锅，筷子尖端有轻微气泡产生即可。将裹上面糊的里脊片分次加入锅中，用中小火加入油锅，炸到肉片表面微焦即可捞出控油。

5.再次将油温升至八成热，用筷子插入油锅，筷子尖端有大量气泡产生就可以了。将里脊片再次加入锅中用中火复炸，第二次炸是为了将表皮炸酥炸脆，炸到表面金黄即可捞出。

6.另起锅，锅中加入适量食用油开中火，加入调好的酱汁炒至酱汁粘稠，再和大蒜片，胡萝卜丝，大葱丝，香菜炒香，最后加入炸好的肉片转大火翻炒均匀后即可出锅。

料理技巧总结：

1.里脊肉一定不要切的太厚，不然炸的时候时间太短，肉就炸不熟，时间太长，肉就全干了。

2.面糊最好用土豆淀粉，用玉面淀粉炸出来，面壳就会比较硬。

锅包肉跟我在四川吃的酥肉差不对，只不过东北锅包肉是裹上了酱汁的，四川的酥肉时不用裹上酱汁，直接油炸好的撒上调味料。尤其适合喜欢喝酒的朋友，真的极其适合当下酒菜。