《冶城蔬谱》曰：“山中佳味，首称初春早韭。”苏轼有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”陆游也有“同尝春韭秋菘味，共听朝猿夜鹤声”的佳句，韭菜真是春天不可多得的美味呀。

韭菜有一股强烈浑浊的味道，是一道即香又臭的美味。袁枚在《随园食单》中详尽记录了韭菜的做法：韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可。

今天咱们用这个雅俗共赏的食材做个简单的家常菜——韭菜炒猪血，猪血顺滑，韭菜脆嫩，很适合这个郁郁葱葱的春天呦~

食材

韭菜、猪血、蒜末、姜末、小米辣

盐、油、清水、生抽

步骤

韭菜清洗干净，切成四厘米长段,叶和茎分开，因为成熟度不一样，这样在炒的时候更脆。

猪血清洗干净，切成小块。

锅中加清水，凉水下入猪血。

加少许油，这样焯水后的猪血更加顺滑好吃。

再加少许盐给猪血增加底味。

水开后分煮30秒左右捞出猪血。

浸入凉水中，除去猪血上的血沫，这样处理猪血炒的时候不容易断。

锅中倒油，加姜蒜小米辣爆香。

下入猪血，稍微炒一炒。

这样可以给猪血去腥，炒出来的猪血更加好吃。

当猪血煮至冒泡泡时，放入韭菜茎，翻炒至韭菜茎断生。

加少许盐，再放入韭菜叶。

翻炒均匀。

最后加生抽炒匀。

出锅。

香喷喷的韭菜炒猪血做好啦。

韭菜炒猪血，简单又好吃的家常菜，很下饭哦。

猪血顺滑，韭菜脆嫩。

春食韭菜季，快来吃韭菜吧~