西红柿炒鸡蛋是非常日常的一个家常菜品，西红柿也叫番茄，几乎家家户户日常生活中是缺不了的一道蔬菜，关于西红柿的烹饪过程，与鸡蛋的搭配可谓是非常完美的，西红柿与鸡蛋搭配起来可以炒，可以做汤，还可以包饺子，做法真的是多种多样，但不管是拿出哪一道来都非常经典。

今天球球妈分享的这一道西红柿炒鸡蛋，虽然我们日常生活中经常做来吃，但是很多时候总也炒不出饭店里的滋味，总觉得少了点什么，是调料放的不够多吗，其实并不是，炒这道菜只用厨房里简单的调味品就可以了，只是少了几个小步骤而已，我也是特意向老厨师请教了西红柿炒鸡蛋的做法，原来以前的做法也是不完全对的，多加这几个小步骤以后炒出来的西红柿炒鸡蛋非常嫩滑，而且颜色不黑，西红柿不会成汤，这样做才更有食欲。

【食材准备】

西红柿，鸡蛋，盐，白糖，植物油，大葱，白酒，鸡精。

【制作步骤】

①选择两个西红柿和两个鸡蛋，把西红柿清洗干净，可以去皮，也可以不去，如果去皮的话一定要在西红柿顶部打一个十字花刀，加入热水烫一下，这样就非常容易撕下来了，今天咱们就直接来炒了，不去皮也很好吃。

②把西红柿从中间切开，去掉根蒂，再把它切成滚刀块，切的时候尽量大小一致，3cm长1cm宽的大小就差不多，切好了放入盘中备用。

③鸡蛋磕入碗中以后滴入两滴白酒，然后用筷子打散，这一步很重要。知道饭店里厨师为什么做出来的西红柿炒鸡蛋那么嫩滑吗？就是因为鸡蛋里面加入了几滴白酒的原因，如果没有白酒的话，也可以滴入少许清水去搅拌，这样炒出来鸡蛋也会变得非常嫩滑。

③再把小葱切成葱花备用。食材全部准备好了以后，把锅里面倒入油，开始加热，等油温烧到五成热，就把鸡蛋放进去开始煸炒，把鸡蛋炒成块。

④鸡蛋成型以后再把西红柿放进去，保持大火翻拌均匀，最后加入一勺糖、一勺盐和一勺鸡精翻炒均匀以后关火。

⑤关火以后再把葱花放入翻炒一下，用余温把葱花断生，这样就可以出锅摆盘了，一道颜色亮丽好看、味道好吃喷香的西红柿炒鸡蛋就完成啦，坐等享用吧！

【烹饪小提示】

烹饪西红柿炒鸡蛋这道家常菜的时候，炒鸡蛋的时候保持中火，这一步的目的是为了不让鸡蛋炒的太硬，放入西红柿以后就保持大火快速翻拌均匀出锅，这样西红柿就不容易炒成汤汁。